古法榨茶油：民間技藝的傳承，唯有堅守，才能不朽
色似黃金香似桂，千錘百叩現(xiàn)真形。
眼下又到了摘茶果，榨茶油的時期了，天峨縣各村的茶果相繼開摘、開榨。
有些地方的村民仍保留著最原始的方法壓榨茶油。古法榨油歷史悠久，工藝源遠流長，有民間古法榨油技藝“活化石”之稱。
早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有記載，距今已有一千多年歷史。
古法榨油工藝比較繁細，蘊含和體現(xiàn)著中國勞動人民的智慧與文化，今天我們就來感受下吧~
村民們將茶果全部采摘回來后，就可以開曬了。
曬過幾天太陽，茶子殼便會破裂，取出烏黑的茶仁。
有些沒有破裂的茶籽殼需要人工挑選、剝殼，剩下的就是一顆顆圓形或扁圓形的茶籽了。
將曬干剝殼的茶籽烘烤后，再碾壓成粉狀，碾粉要細。
接著鍋中燒火，倒進茶籽粉進行翻炒，當(dāng)茶籽粉炒熟后起鍋，此時周圍已彌漫著濃郁香醇的茶油味。
將炒熟的茶籽粉倒入木甑蒸煮，用柴火高溫蒸煮茶籽粉，蒸煮半小時后，趁熱將滾燙的茶籽粉倒出。
村民們把熱氣騰騰的茶籽粉倒扣出來，把蓑衣放在油箍中均勻散開，趁熱倒入蒸煮好的茶籽粉，匝上鐵匝，隨著制餅師傅的按壓油餅越壓越緊實。
隨后將壓制好的茶籽餅一個個裝入木制土油槽中，依次疊放，手工調(diào)制使油餅之間緊緊貼合。把壓制好的茶籽餅放到榨槽里撞油，這是榨油的核心，也是最有看頭的環(huán)節(jié)。
“一、二、三！”……一聲聲吆喝伴隨著沉悶的撞擊聲，師傅們將懸掛著的重錘精準撞擊木楔，一根根木楔子被砸入榨膛，擠壓茶籽餅。
隨著“咚咚咚”的聲音響起，榨油師傅那暴漲的肌肉、胸腔迸發(fā)出的吼聲、沉重響亮的木頭撞擊聲匯聚一起，就像組合成了一首人類與自然斗爭生活的交響樂。
大家親眼目睹滴滴金燦燦的茶油從茶籽餅中緩慢流出，匯聚到榨膛的出口處，流入盆內(nèi)。
傳統(tǒng)壓榨山茶油是一項技術(shù)活，每壓榨一滴山茶油，都要經(jīng)過烘干、碾粉、炒粉、蒸粉、制餅、壓榨等傳統(tǒng)手工工序，保留了原有的醇香味道。
盡管這種傳統(tǒng)榨油工藝已逐漸被現(xiàn)代工藝所替代，但由于手工榨出的茶油色澤鮮亮、香味濃郁、茶油質(zhì)量好、保質(zhì)期長，深受村民青睞。
從平凡的一顆茶籽，到飄香的茶油，都是村民們辛勤勞動的結(jié)晶。在這間不大的榨油坊里，古老的設(shè)備，憨厚樸實的榨油師傅，世代相傳的手藝，無不體現(xiàn)了他們流淌在血脈骨子里的勤勞和堅守。
古法榨油傳承的不僅是勤勞樸實的寬厚情懷,更是味道和記憶的傳承,唯有堅守,才能不朽。
